Les Recettes d'Esther

Recettes pour perdre du poids

Recettes pour booster sa vitalité

Recettes pour bien dormir

Des recettes pour perdre du poids

Assiette de crudités et œufs cocotte

Râpez toutes les crudités que vous préférez : salades verte, carottes, betterave, fenouil...
Préparez une vinaigrette : huile d’olive, huile de colza ou chanvre, un peu de balsamique, un peu de moutarde et des herbes fraiches (persil, coriandre...)
Dans un petit ramequin allant au four : déposez des carottes en fines lamelles avec une càc d’huile d’olive et des rondelles de courgettes. Faites cuire une dizaine de minutes puis ajoutez cassez un œuf sur le dessus. Laissez cuire 5 mn jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit cuit et le jaune encore fondant. Parsemez de persil frais.

Chili Végétarien

La veille faites tremper les haricots rouges une nuit. Le jour J : faites revenir un oignon dans de l’huile d’olive et ajoutez les légumes de saison au choix coupés en petits dés. Ajoutez des épices : cumin, paprika, poivre, sel.
Ajoutez une tomate bien mûre ou une petite brique de coulis de tomates bio. Ajoutez une branche de céleri en entier et couvrez d’eau à moitié et faites cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant et moelleux.

Escalope de volaille à l'origan et courge rôtie

Sur un plat allant au four, déposez des tranches fines de courges. Huilez les tranches légèrement, saupoudrez d’herbes séchées (origan, marjolaine …) et enfournez une bonne heure.
Pour les escalopes de volaille : découpez des tranches fines de volaille et faites les revenir doucement à l’huile de coco ou à l’huile d’olive et saupoudrez de persil et coriandre fraiche au moment de servir.
Accompagnez d’une salade verte.

Salade de quinoa façon couscous

Faites cuire le quinoa : dans une casserole d’eau froide versez la quantité de quinoa que vous souhaitez. Faites cuire environ 15mn, salez en fin de cuisson. Servez le quinoa dans un plat, parsemez de menthe fraiche et de persil. Versez un peu d’huile de colza.
Pelez et émincez des lamelles de carottes, découpez des tomates cerises en 2. Déposez le tout sur le quinoa. A part dans un casserole d’eau frémissante faites cuire des morceaux de brocolis 5 mn et servez les « al dente ».

Poisson blanc en papillote et patate douce

Faites cuire à la vapeur ou dans un peu d’eau bouillante des morceaux de patate douce. Écrasez à la fourchette et salez légèrement.
Dans un moule en silicone spécial « papilotte » : verser un peu d’huile d’olive, déposez un poisson, blanc de votre choix. Dessus, déposez une rondelle de citron, quelques herbes séchées, une feuille de laurier et faites cuire 15 mn.
Salade de betterave à l’orange, lentilles beluga et légumes au four.
Faites cuire des betteraves ou achetez-les cuites bio !
Pressez une orange et prenez le zest.
Versez sur les betteraves un peu d’huile d’olive, le jus d’orange et décorez avec le zest.
Dans un plat allant au four huilé : déposez des morceaux de légumes de saison. Parsemez d’herbes séchées, huilez avec un peu d’huile d’olive, salez et poivre et faites cuire une bonne heure. Servez avec des herbes fraiches.
Préparation des lentilles : dans une casserole d’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier : versez les lentilles et faites cuire au moins 30 mn. Servez avec un peu de feta émiettée.

Soupe de légumes à la crème de coco

Découpez des légumes de saison et faites-les cuire dans un peu d’eau bouillante. Mixez et ajoutez un peu de crème de coco. Accompagnez d’une salade, d’un peu de poisson ou d’une viande blanche.

Des recettes pour bien dormir

Salade de saison

En hiver : gardez le cru pour les heures les plus chaudes
En été/printemps : mangez crus autant que vous aimez !
Préparez une assiette avec une base de salade verte et une autre salade de votre choix.
Râpez : carotte, betterave, brocoli, fenouil, tomates de saison et dressez votre assiette avec tous les légumes. Préparez une vinaigrette avec 1 cas d’huile d’olive, 1 cas d’huile de noix, un jus de citron, adoucissez avec un peu de miel.
Servez avec des morceaux de pain aux graines passé au toaster et tartinez un pesto vert :
Au choix : roquette / persil ou roquette + coriandre : mixez les herbes avec fleur de sel, 1 cac de graines de tournesol, 1 cac de graines de chanvre et assez d’huile d’olive pour une consistance onctueuse.

Soupe de légumes de saison

Faites cuire vos légumes à petits bouillons dans un eau parfumée : feuille de laurier + une branche de fenouil + une branche de céleri avec les feuilles.
Pour les soupes de courge et de butternut : ajouter un peu de crème de coco au moment du mixage
Pour les soupes de légumes : ajouter des feuilles et branches de céleri pendant la cuisson des légumes c’est délicieux !

Haricots blancs à la tomate

Faites tremper la veille les haricots blancs. Dans une sauteuse : faites revenir un oignon avec une gousse d’ail. Ajouter une carotte coupée en morceaux, une feuille de laurier et parsemez d’origan. Mettez les haricots blancs et ajouter soit une boite de tomates pelées soit des tomates fraiches bien mûres et de saison.
Accompagnez de la salade de saison !

Lamelles de légumes et quinoa

Préparez des lamelles de légumes comme si vous les peliez :
lamelles de carottes, courgettes, patate douces, courge spaghetti (choisissez de préférence des légumes de saison). Faites-les revenir à feu très doux dans 1 cas d’huile d’olive : parsemez de thym, marjolaine et origan. Faites cuire environ 15 minutes.
Préparez le quinoa : dans une casserole d’eau froide versez le quinoa et faites le cuire environ 15 minutes. Servez le quinoa dans une assiette creuse, déposez les lamelles de légumes, ajouter quelques noix et une cac d’huile de colza et quelques graines germées si vous avez sur le tout.

Compote de pommes chaudes !

Si vous avez beaucoup mangé un midi et que vous avez besoin de mettre votre système digestif au repos vous pouvez essayer de ne manger que de la compote de pommes :
Pelez et épépinez des pommes et déposez les dans une casserole. Versez 1/3 d’eau, un bâtonnet de cannelle et une anis étoilée. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Mangez la chaude.
Si c’est l’été : manger des pommes... Crues !

Salade de lentilles beluga et légumes au four

Faites cuire les lentilles beluga dans une eau chaude avec un peu de sel et 2 feuilles de laurier. Pour aller plus vite vous pouvez les tremper dans de l’eau froide la veille.
Découpez des morceaux de légumes de saison et placez-les sur un plat allant au four. Parsemez d’herbes vertes séchés et versez un filet d’huile d’olive sur le tout. Faites cuire environ 1h au four à 180°.

« Lasagne » de légumes
100% vegan et sans gluten !

En hiver : faites vos lasagnes avec des lamelles de patates douces. En été avec des lamelles de courgettes.
Préparez la garniture : dans une casserole faites revenir un oignon et de l’ail et ajoutez des dés de légumes de saison de votre choix. Saupoudrez de paprika et origan puis ajoutez une boite de tomates pelées et faites cuire le tout pendant une petite heure. Préparez vos lamelles de patate douce ou courgette.
Dans un plat allant au four : déposez de la garniture puis des lamelles de patate douce ou courgettes, ajoutez de la garniture, des lamelles etc. Faites cuire au four environ 30 minutes.
Servez avec un peu de parmesan râpé et quelques graines germées pour la décoration.

Soupe de pois cassé hiver/été

La veille faites tremper les pois cassés. Cuisez-les à petits bouillons avec une feuille de laurier, un peu de sel, une branche de céleri et 2 carottes. Mixez en ajoutant quelques herbes séchées de votre choix : sarriette, origan, marjolaine et quelques brins de persil cru et ciselé.
Version été : la cuisson est la même mais on ajoute un peu de menthe fraiche ciselée.

Patate douce en purée et poêlée de champignons

Émincez finement les champignons et faites revenir un peu d’ail et d’oignon avec une cas d’huile de coco. Ajoutez les champignons et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Pendant ce temps, faites cuire des morceaux de patates et écrasez-les à la fourchette. Servez la purée et les champignons et ajoutez des herbes fraiches de votre choix (coriandre, persil, ciboulette). Servez avec une salade verte et une vinaigrette à base d’huile d’olive (1 cas), d’huile de chanvre (1 cas) et un jus de citron. Adoucir avec un peu de miel si besoin.

Des recettes pour booster sa vitalité

Assiette de crudités et graines germées

Râpez toutes les crudités que vous préférez :
salades verte, carottes, betterave, fenouil...
Préparez une vinaigrette : huile d’olive, huile de colza ou chanvre, un peu de balsamique, un peu de moutarde et des herbes fraiches (persil, coriandre...)
Servez les crudités avec des graines germées disponibles en magasin bio ou préparez par vos soins.

Cotes de bettes vapeur

Préparez les cotes de bettes : gardez le blanc et pelez les pour retirer les fils. Faites les cuire à la vapeur et servez les avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive.
Utilisez les feuilles : émincez les et faites les cuire à la vapeur, servez avec un peu d’huile d’olive.

Ceviche de poisson cru

Choisissez un poisson blanc et découpez-le en petits dés. Ajoutez un peu de sel, d’origan séché, des lamelles de poivrons crus, du persil frais puis un filet d’huile d’olive et un jus de citron. Laissez reposer une heure au frais avant de servir.

Jus de légumes et fruits !

Si vous avez un extracteur de jus : Passez 2/3 de légumes et 1/3 de fruits.
Quelques exemples :
-- 1 pommes, 4 carottes, ½ citron
-- ½ concombre, 4 carottes, 1 poire
-- 500 grammes d’épinard, ½ citron, 3 pommes
-- 4 carottes, 1 betterave, 1 poire
A vous de jouer !
Si vous n’avez pas d’extracteur : achetez des jus bio lacto fermentés en magasin bio. Evitez les jus 100% fruits du commerce traditionnel souvent trop sucrés.
Buvez des jus en apéritif, au petite déjeuner ou tout au long de la journée.

Illustration

Petits déjeuners 100% vitalité !

Bouche salée :
2 tranches de pain aux graines ou 2 tranches de pain complet
1 œuf à la coque
Quelques bâtonnets de concombre, carottes
Sur le pain : on peut tartiner ½ avocat écrasé parfumé de citron et de fleur de sel
2 noix
On peut rajouter un jus de légumes

Bouche sucrée :
On écrase ½ banane (2 fois par semaine maximum), un jus d’un citron et 1 cac d’huile de noix, colza ou lin
Ajoutez des dés de fruits crus : kiwi, pomme, poire (choisissez ceux que vous aimez)
Ajoutez des oléagineux : amandes, noisettes, noix ou noix de cajou Vous pouvez ajouter aussi quelques copeaux de chocolat crus

Curry de légumes

Dans une casserole en fonte : faites revenir dans de l’huile de coco une échalotte et une gousse d’ail. Ajoutez 1 cac de cumin, de graines de moutarde, de curry, de curcuma en poudre ou frais, quelques feuilles de curry séchées (disponible dans les magasins indiens ou asiatiques), salez et poivrez. Ajoutez des légumes de saison coupées en petits dés : carottes, fenouil, courgettes, branche de céleri, pommes de terre. Ajoutez un verre de lentille corail et versez une brique de lait de coco. Couvrez d’eau si nécessaire. Faites cuire une heure.
Servez avec des crudités à part : carottes et betteraves râpées, salades verte et graines germées.

Bruschettas !

Choisissez un pain aux graines de votre boulanger. Faites-le griller. Si vous aimez l’ail cru Frottez une gousse d’ail sur le pain. Décorez de légumes et produits de saison.

Au choix :
1 tartine avec : lamelles de tomates bien mûres et basilic frais ou en pesto
1 tartine avec : lamelles d’avocat, graines de sésame noir et quelques tranchettes de tomates séchées
1 tartine avec une terrine de sardines : écrasez à la fourchette une sardines (prenez des sardines bio en boite et au citron -sans huile-) avec un peu de fromage blanc et ajoutez de la ciboulette fraiche, du persil et de la coriandre fraiche. Versez un peu de jus de citron sur le dessus.
Servez les bruschettas avec un mélange de salade : mâche, endives, mesclun (par exemple) et une vinaigrette : 1 cas d’huile d’olive, 2 cas d’huile de colza ou de chanvre, 1 cac de balsamique, ½ cac de moutarde.